亞硝酸鈉和亞硝酸鹽有什麼區別
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亞硝酸鈉就是亞硝酸鹽的一種,其水溶液呈鹼性(pH=9)。對玻璃、橡膠有腐蝕,但是腐蝕性不強。
在各種肉製品的加工製作過程中,亞硝酸鈉的使用是相當普遍的。因為亞硝酸鈉能在肌肉中產生髮色作用,使成品色澤紅潤。另外,亞酸鈉還具有改善風味、抑制氧化、抑制細菌繁殖等作用。
亞硝酸鈉具有毒性,如果食品中含有超劑量的亞硝酸鈉,人們食用後會引起急性食物中毒,甚至危及生命。因此,亞硝酸鈉在食品中的投放量以及殘留量的控制是十分重要的。
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