剩菜多久會產生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞酸胺類物質，從而危害人體健康，各種蔬菜加熱後在放置的過程中，都不同程度的含有亞硝酸鹽，且放置越久，亞硝酸鹽含量越高，剩菜的正確保存，能有效的減少亞硝酸鹽的產生，所以，剩菜需要在放涼後，裝入保鮮盒或保鮮袋等乾淨的容器中包好，置於4℃左右的冰箱中儲存，且不同的剩菜，需要分開儲存，存放時間不宜超過6小時。