麻豆腐是什麼做的

麻豆腐的原料為綠豆。麻豆腐是北京的特產，北方少數地區也有分佈。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方，豆子放石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成三種東西。頂細成豆漿，是正品，用來做澱粉；頂稀的成汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水，為麻豆腐。

麻豆腐與豆汁是同一屬性，由同一種原料和方法制成，是製造綠豆粉絲和澱粉的下腳料，發酵後的豆汁用火燒開，用布過濾後流下去的是豆汁，布上邊控淨水分的就是麻豆腐。由於經過發酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐，就像紹興人愛吃炸臭豆腐乾一樣。