北京麻豆腐是什麼做的
北京麻豆腐是一道北京的小吃,他的主要材料有豆腐,肉末,素油,豆瓣辣醬。
麻豆腐是一種北京小吃,是將綠豆加水磨粉後,經發酵後濾去上層液體狀的豆汁,而殘留下的絮狀綠豆渣。烹製方法是加羊尾巴油(羊尾巴上主要是肥肉)、紅辣椒、青豆(或黃豆)、雪裏蕻一起炒,味道微酸,是一道老北京的家常菜。在一些老北京風味飯館裏,也常常供應這道菜,烹製之前店家會主動詢問客人,使用味道較重的羊油還是用味道較為清淡的素油,如豆油,花生油,菜籽油等。
麻豆腐在明代就已出現,由於所用的羊油羶味重,一些人不能接受,但也有很多人對這種香醇的口味情有獨鍾。麻豆腐在炒熟後會咕嘟咕嘟地冒出氣泡並呈現蜂窩狀,由此還產生一句北京俗語“炒麻豆腐——大咕嘟”。麻豆腐的原料為綠豆,因此具有一定的清熱去火的功效。
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