麻婆豆腐的做法
1、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘後瀝乾水分。葱姜洗淨切碎。
2、鍋內熱油放入葱姜爆香,倒入肉末翻炒至變色,加入郫縣豆瓣醬,翻炒出香味。
3、加入豆腐、清水、生抽、白糖,然後加入花椒粉,淋上水澱粉勾芡。燜煮片刻。出鍋裝盤即可。
麻婆豆腐:
始創於清朝同治元年(1862年),開創於成都外北萬福橋邊。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力,陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外,深得國內外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一,屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年(1874年以後),由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
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