麻婆豆腐怎麼處理豆腐

麻婆豆腐處理豆腐的步驟一共分三步：

1、鹽水浸泡：豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水温應保持在70℃左右，才能保證豆腐質嫩並有效除去石膏味、豆腥味，並且在燒製過程中有楞有角，不易碎。

2、豆腐切小塊：豆腐切小塊或切成丁都可以，根據個人喜歡儘量切小塊一點，但要注意切的時候要輕一些，不要把豆腐弄碎了，否則十分影響菜餚美觀度。

3、鹽水焯水：鍋裏面加適量的清水，將清水燒開之後向水裏面加入少量食用鹽攪拌至融化，把切好的豆腐塊放到水中焯水，豆腐焯水之後撈出來瀝乾水分備用，不要將豆腐直接下鍋炒，這樣豆腐容易碎還不容易入味，像這樣用淡鹽水給豆腐焯一下水可以讓麻婆豆腐更不易碎還更加入味。