麻婆豆腐怎樣做才又麻又辣

麻婆豆腐做的麻辣需要選擇較辣的辣椒，例如四川辣椒，其次是油的選擇，需要選用菜籽油和香油。麻婆豆腐做法如下：

食材：豆腐1塊、肉餡適量、四川辣椒麪10克、花椒10克、蒜10克、香葱適量、豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。

步驟：

1、將豆腐切成小塊，蒜切末，香葱切碎，豆瓣醬剁碎備用；

2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；

3、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；

4、鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；

5、鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒熟，放入豆瓣醬和四川辣椒麪煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；

6、加適量熱水煮開；

7、把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；

8、把花椒麪放入鍋中；

9、將水澱粉放入鍋中，大火燒開，然後加少許雞精、香油，翻拌均勻即可出鍋