清河區美食

淮安清河區美食有活魚鍋貼、芝麻油大餅、奶湯鯽魚、昂刺魚燒豆腐、江蘇菊花腦等。

1、活魚鍋貼：活魚鍋貼以洪澤湖盛產的優質水產品和地產雜糧為原料烹製而成的活魚鍋貼，譽滿大江南北。傳説明太祖朱元璋曾到此品嚐漁家活魚鍋貼後，連贊其為天下第一美食。

2、芝麻油大餅：酵麪糰經搓條、摘劑，擀成長方形，刷上油，撒上葱花，鹽捲起，擀成餅形，表面塗上水，撒上芝麻，入平鍋內烙至兩面金黃時取出改刀裝盤即成。外脆裏軟、葱香濃郁。

3、奶湯鯽魚：鮮鯽魚洗淨，用鹽醃片刻控去水，在油鍋中兩面煎。香菇切絲，用開水氽一下。淨鍋加少量油上火煸葱薑末，再放湯、料酒，下入魚與白蘿蔔絲、香菇絲，待開鍋打去浮沫，調到中火煮約20分鐘，再放調味料與淡奶，淋香油裝湯池，撒上薑絲即成。鯽魚湯肥，魚肉鮮嫩。

4、昂刺魚燒豆腐：將魚宰殺洗淨，切成3~4釐米長，6釐米厚的長方塊。豆腐切成骨牌小塊。炒鍋加油燒熱，投入葱、姜和魚塊，並烹入料酒，加蓋略燜。加入醬油、白糖 ，燒上色時，加少許水，用旺火燒1分鐘，然後繼續加水，燒開後滾約數分鐘，再放入豆腐塊，另加辣醬、味精，用火燒2分鐘，出鍋裝碗，上面撒青蒜絲即可。

5、江蘇菊花腦：嫩莖葉清香可口，一般作清炒，是江蘇省傳統特產蔬菜之一，又名菊花葉，是一種多年生宿根草本蔬菜，也可作一年生栽培。因其形態像野菊，故名。

鐵嶺市清河區美食有牛肉火勺、李記壇肉、大甸子羊湯、山蘑燉笨雞、烤冷麪等。

1、牛肉火勺：牛肉火勺是鐵嶺特色小吃，也是當地最有名的美食之一。火勺據説已經有上百年的歷史了，現在雖然很多的城市都有火勺可以吃，但是還是鐵嶺的最正宗，鐵嶺地區的牛肉火勺外表就很不一樣，口味上也不一樣，牛肉火勺外觀是金黃色，而且層次分明，一口咬下去，脆而不碎，香酥可口，油而不膩，很多人都喜歡吃。

2、李記壇肉：壇肉是東北地區的特色風味菜餚，選料很講究，對火候的要求也很高，選用上等的五花肉，切成均勻的方塊，炒成糖色，放麪醬，薑片，葱段，蒜瓣等等，最後用小火燉，這道菜製作方法比較講究，在東北，不少的餐廳都會有這道菜，東北人喜歡吃壇肉，不僅風味獨特，也營養健康，鐵嶺的李記壇肉非常有名。

3、大甸子羊湯：大甸子羊湯是鐵嶺大甸子鎮的著名美食，大甸子鎮資源豐富，而且最有名的就是這道羊湯了，大甸子羊肉湯採用的是羊骨頭，選擇新鮮的羊肉，洗乾淨之後，直接放進湯鍋裏面煮，煮熟之後撈起，切成薄片放進開水裏面氽，最後到處湯碗，一碗鮮美可口的羊湯就做好了，大甸子羊湯香味濃郁，配上花椒，海椒面等調味，更加好吃。

4、山蘑燉笨雞：山蘑燉笨雞在東北地區很有名，也有不少人愛吃，東北菜一直都是以燉菜聞名，這道山蘑菇燉雞就是東北的著名燉菜之一，最有名的是鐵嶺的山蘑菇燉雞，選擇的是野生松蘑、榛蘑、榆黃蘑等，和笨雞放在一起燉，燉出來的菜餚新鮮美味頗有野味的感覺，蘑菇鮮香，雞肉營養健康，是一道風味獨特的滋補菜餚。

5、烤冷麪：起初有多種做法，包括油炸、高温鐵板碾壓等，後改良為鐵板成塊煎烤。現在烤冷麪已經火遍全國的大江南北，是東北極具特色的美食。