蕎麪怎麼和麪不斷條

在蕎麥麪里加入適當的鹽和水澱粉，增加蕎麪的黏性和筋性，這樣可以使蕎麪不斷。和麪時，要注意水和麪粉的比例，可加入適當的熱水，切勿一次性把水加足。待水被面粉吸乾後用手反覆揉搓。和麪過程中，也可以適當地加入雞蛋黃，但注意要把蛋清分開。蕎麥麪和麪要勁道要用熱水燙麪熱水用80度左右，別用開水，開水和麪口感會發粘，沒有筋性。醒面大約20分鐘，麪糰會很柔軟而且有勁性，操作起來也簡單。

蕎麥麪條怎麼和麪竅門：1、和麪的時候，水有講究，熱水稱燙麪，適合做餃子、鍋貼或者燒麥，而冷水或者温水和

麪糰有較強的筋性，適合做烙餅、麪條、疙瘩湯等。蕎麪麪條一般用冷水和麪，水要分次加

水和麪的比例是1:2。2、和麪的時候加鹽，和麪水裏加鹽可以適當增加韌勁，加雞蛋也可以，加麪粉，增加蕎麥

合度，麪粉和蕎麥麪比例2:1。3、醒面是和麪的重要環節，也是最重要的，面和得好不好，就看醒面醒的好不好，一般20

分鐘，經過醒面，面和水高度融合，面才會更勁道。