蕎麪餄餎面怎樣和
經驗2.49W
1、將蕎麥麪粉、白麪舀入盆中,蕎麪和白麪1:1,白麪稍多點也行。白麪中加入兩小勺食用鹼面,加入適量澱粉(土豆澱粉、紅薯澱粉均可,加入量大約為白麪的十分之一)。
2、用剛剛燒開的水一點點倒在蕎麥麪上,用筷子迅速攪動。(蕎麥麪用開水燙,這就是我製作蕎麥餄餎的訣竅)
3、將剩餘的白麪用温水和成麪糰,然後將兩種麪糰混合揉到一塊,硬度比餃子面要稍硬點。麪糰蓋上濕布,放在面盆裏餳30分鐘。期間可拿出來在面板上反覆揉壓。
4、鍋裏燒開水,將麪糰切條,塞入餄餎機中,開始壓麪條。水翻滾兩次後,撈出過涼水,盛入碗中
標籤:蕎麪
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