蕎麪餄餎和麪和白麪的比例

比例是一比三，蕎麪一白麪三。也可以一比一，對半。蕎麪太多，面容易下成節狀，需要小心。和麪的方法是先將蕎麪用開水摻成碎麪糰，再加入白麪，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麪餅待用。再調湯。湯有葷湯和清湯兩種。葷湯是加肉臊子，清湯不加。清湯的做法是將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。炒制過程中加入大量辣椒麪、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。出鍋前，可將辣椒油再調配到湯裏。將雞蛋打製好，在開水裏澆製成蛋塊，然後撈到做好的湯裏即可