老面發麪一般幾個小時
百科2.74W
據發麪的温度和老面佔比而定,温度高,時間短一點在四個小時左右;温度低,時間一般要長一點,在六到八小時左右;老面與麪粉的比例較高,發麪時間短;反之,發麪時間長。還與老面活性有關,老面活性好,發麪時間短;老面活性差,發酵時間長。
發酵小祕方:
1、選在温暖的地方,發麪盆下面鋪上保温的棉被等保温的東西,或放在保證發麪所需的適度温度。
2、温度不夠時,可以多加點老面,或加一些白糖,增加老面的活性,這樣有利於老面發酵,縮短髮面時間。
3、温度低時,可把發麪盆放在熱水盆裏,但要時刻注意温度,温度不要太高,防止老面被燙死。
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