麪糰發酵時間一般多久
視情況而定。麪粉發酵的時間並不是固定的,和其温度、軟硬以及酵母的用量有關,夏天温度比較高的時候發酵時間在30到40分鐘,冬天氣温較低,需要一個半小時,另外在製作的時候要注意麪粉和酵母的比例。要讓麪糰快速發酵,必須加入較多的發酵粉。
注意事項:1、發麪用的發酵劑有小蘇打、麪肥和乾酵母粉。在合適的條件下,發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
2、麪肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊麪團,適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用,因為它會使麪糰產生酸味。
3、活性乾酵母是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。
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