低温發酵麪糰發酵時間一般多久

低温發酵麪糰發酵時間一般為8-12小時。具體時間根據酵母活性、數量、和麪時水温和發酵時環境温度而定，如果酵母質量好活性強，放入的量稍多，和麪時的水温高，環境温度高，發麪的時間相對要短一些，反之則長一些。

發麪：

發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。

發麪，也指經過發酵的面。發酵時間依氣温而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

發麪，是在麪食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麪的歷史已有5000年。