想用老面發麪在家如何製作老面
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步驟如下:
1、和麪:加入適量麪粉,撒上少量酵母粉,用水把面和均勻,注意不可太硬也不可太軟;
2、檢查受否發好:過一段時間後,用手指頭扒開面團,會發現有均勻的蜂窩狀小孔,並且沒有酸味是最佳狀態。若不小心開過,有了酸味,可以在步驟3揉麪的過程中用少量的鹼面中和,能夠減少酸味;
3、揉麪,直到麪糰表面上看起來非常光滑,手感也非常細膩為止,隨後可以做成方形的,搓成圓錐形或其他形狀饅頭;
4、蒸:這一步比較關鍵,跟季節性有關。冬天時候,需要預熱水,待水將要開的時候,把成形的饅頭放入鋪好屜布的蒸鍋裏,不要立即開大火燒,靠熱水的蒸汽把饅頭預熱一次,最後可以發現每個饅頭的表面都有水汽,這時候一鼓作氣,開大火把饅頭蒸熟為止,開過幾分鐘再停火即可;
5、出鍋:這是最後一步了,要等蒸汽全部落下去了再揭開鍋蓋,會看到一鍋熱氣騰騰的甜絲絲的饅頭。
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