脆皮炸雞怎麼做
材料準備:嫩雞一隻、洋葱、大蒜、生薑、椒鹽、大紅浙醋20克、白醋20克、麥芽糖15克。
步驟:
1、炒料:把鍋燒熱,不用放油,加入食鹽5克,花椒一小把,五香粉3克,快速顛鍋,把調料炒幹炒香後盛出備用。
2、醃製:洋葱半個,切成片,大蒜幾粒,拍散後切成蒜末,生薑一塊,切成薑末,全部放在一起,倒入剛剛炒好的椒鹽,把所有調料抓拌在一起,抓出洋葱的汁水備用,準備洗淨的嫩雞一隻,斬掉雞爪,放入盆中,把大料裝進雞肚裏面,料汁均勻塗抹在雞身上,醃製2個小時,醃製的時間越久,雞肉就越入味。
3、調汁:盆中加入大紅浙醋20克,白醋20克,麥芽糖15克鍋內加入少許清水,水燒熱以後,把麥芽糖放入鍋中加熱一下,不停的攪拌,使麥芽糖快速融化,與醋均勻融合在一起,2個小時以後,把雞肚裏面的大料取出,用清水把雞身沖洗乾淨。
4、煮雞:鍋內燒水,大火把水燒開,把醃好的嫩雞放入鍋中煮2分鐘,不停把熱水澆在雞身表面,讓其均勻受熱,把雞肉煮至微熟時撈出,控幹雞身上的水分備用,這樣才可避免炸制時外皮已上色而內部仍未熟透的情況出現。
5、淋汁:把調好的脆皮汁倒入大點的盆中,放入控過水分的嫩雞,把雞的每一個部位都淋上脆皮汁,淋過脆皮汁的雞肉,很容易上色,脆皮汁淋好以後,把雞掛在通風的地方晾乾汁水備用,也可以用吹風機吹乾,速度更快。
6、油炸:鍋內燒油,油温五成熱,油麪冒青煙時把控幹汁水的嫩雞放入漏勺內,浸入油鍋中,保持小火,炸8分鐘左右,經常給雞翻面,不停的把熱油澆在露出油麪的部位,使其均勻受熱,避免炸糊(這一步的目的是把雞肉炸熟炸透)。
7、出鍋:炸至雞身表面呈金黃色時,升高油温至6成熱,繼續炸2分鐘,這時要把雞脱離油麪,不停的往雞身上面澆油,把雞的每一寸皮膚都炸成金黃色(這一步的目的是把雞皮炸酥炸脆,同時也能防止雞肉炸老),炸至雞身紅潤髮亮時撈出,控油備用,然後把控過油的脆皮雞擺放在盤中。
-
鴿子怎麼燉
蟲草燉鴿子的做法:1、鴿子洗淨,放入砂鍋中,放入適量水,小葱,姜。蓋上鍋蓋,用大火煮10分鐘。2、把蟲草花放入水裏泡發。3、煮開後放入料酒,放入鹽。4、放入蟲草花,開中小火慢慢燉,燉一個半小時左右即可。鴿子:鴿子的營養價值極高,既是名貴的美味佳餚,又是高級滋補佳品。鴿肉...
-
山芋和紅薯有區別嗎
有。山芋是我國本地品種,紅薯就是番薯,從這個“番”就知道,紅薯來自海外,是泊來的洋品種,但這二者在品種上較為相似,山芋和紅薯在外觀上也有一定區別,山芋整體較長,番薯以圓形為主要形狀,且山芋個頭較大,番薯個頭較小,在購買時大可從外觀上進行分辨。紅薯營養價值:紅薯含有...
-
紅糖醪糟雞蛋的功效
補充蛋白質和礦物質:因為紅糖醪糟蛋中有雞蛋,而雞蛋裏面含有非常豐富的營養,對補充蛋白質作用很大,且雞蛋的蛋黃裏面含有維生素以及鈣磷鐵等礦物質,這些物質可以增進神經系統功能,所以紅糖醪糟蛋具有補充蛋白質以及健腦的功效和作用。益氣生津,活血散結,還能夠有很好的...
-
豆豆怎麼炒
材料:黃豆、調料澱粉、白糖、水。1、準備適量黃豆。2、黃豆洗淨,撈出來晾乾。3、幹鍋炒豆,小火不停的翻炒。4、炒到黃豆發黃,皮裂開盛出備用。5、在炒鍋內倒入清水和適量白糖,中小火一個方向不停攪拌至糖漿全部冒出粘稠的泡泡。6、轉小火,倒入剛才炒好的黃豆拌勻即可。7、取...