烤脆皮乳鴿怎麼做要不要做脆皮水
烤脆皮乳鴿材料:乳鴿1對、白滷汁1500克、脆皮糖漿50克。
做法:
1、將小乳鴿洗淨後,用鹽將裏外全部抹勻,尤其是肉多的地方用鹽多擦一擦,讓鹽分滲透進去。
2、乳鴿用鹽醃製片刻後,放入容器內,倒入適量老抽、生抽、蠔油、黑椒醬做為醃製的醬汁,裏外抹勻,最後再均勻撒上白胡椒粉,蓋上保鮮膜醃製過夜,中途翻一下。
3、第二天準備烘烤,提前將烤箱預熱200度,然後將用來醃製醬汁再倒入少量老抽、黑椒醬,用刷子再刷一遍,以便上色入味,注意內膛處多淋些醬汁,增加水分。
4、將要烘烤的帶皮那面均勻塗上植物油,再撒上白胡椒粉、孜然粉。
5、將乳鴿的頭頸、翅尖、小腿部分用錫紙包裹起來,避免烤糊,入烤箱200度,烘烤12分鐘。
6、12分鐘後拿出翻面,刷油,繼續200度再烤8分鐘。
7、結束後,再次翻面,在表皮刷油,繼續200度烘烤2分鐘上色。
8、晾涼後切塊上桌。
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