交城縣美食

交城縣美食有柏籽山羊肉、山藥蛋磨擦擦、空心月餅、莜麪栲栳栳、交城花饃等。

1、柏籽山羊肉：柏籽山羊肉是交城縣的著名傳統美食，素以鮮嫩清香、無腥羶味而聞名於省內外。被當地人譽為“土人蔘”“補心丸”，頗受消費者的歡迎。柏籽羊肉肉油分明、肥嫩細膩，肉質呈紫紅色，油色潔白如玉。

2、山藥蛋磨擦擦：交城麪食五花八門，由其是雜糧的製作方法更是千奇百怪，山藥蛋磨擦擦就是其中的一種。首先將山藥蛋去皮洗淨，用磨擦擦牀將山藥蛋磨成糊，加清水攪動，沉澱後將上面的多餘水分倒掉，這時山藥蛋糊顯得白白淨淨，加入適量的莜麪（還可以加少許山藥澱粉）揉拌均勻，即可進行下一道工序。需要注意的是，麪糰不能久放，否則麪糰因氧化而變黑，這樣就影響了成品的色澤。磨擦擦成品潔白如玉，表面晶瑩閃亮，好像是不透明的羊脂玉一般温潤。食用時需要烹製調和，調和可葷、可素，因人而宜。

3、空心月餅：交城空心月餅，壁厚不過半公分，入口酥脆，口味多樣，常見的交城空心月餅有紅糖、茴香口味。交城空心月餅，相傳五百年，享譽八百里，盛名兩世紀，這是幾千年古老文明為我們留下的優秀的傳統美食和文化遺產，是一代代交城人民不斷傳承、不斷創新、引以為豪的無價財富，交城空心月餅不僅製作特殊、形狀特別，還表達了人們對中秋佳節閤家團圓的濃濃情意，而且其營養成分，也符合了現代人低脂肪的要求。月餅外觀也因不同花紋的模具而變得多樣化，模子都是棗木刻制，上面雕刻有各種圖案，除了傳統的圓形，還有魚、老壽星、猴子、兔子、月牙等各種形狀。

4、莜麪栲栳栳：莜麪栲栳栳是交城山一帶家庭主婦的拿手戲。它的製作工序非常嚴格，和麪一般是由體力較好的小夥子負責，加以燒開的水，用擀麪棍攪拌成麪糰，必須趁熱將其揉精。取一小塊放在一塊浸過油的木板上、用手掌使巧勁一搓，然後撕起來往食指上繞，筋薄透亮的一個個栲栳栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上豬肉蘑菇臊子或葱油鹽醋等，愛吃辣的多放辣椒，喜吃酸的多加醋。軟筋適口、濃香不絕，就是沒有葷腥、沒有蔬菜，拌以鹽水、醋，照樣好吃。不僅是當地百姓喜歡的主食，就是遠方來的賓客吃後也是讚不絕口。

5、交城花饃：交城花饃不僅是生活必需品，更是作為儀禮、歲時等民俗節日中饋贈、祭祀、喜慶、裝飾的信物或標誌，是一種由風俗習慣久而積澱成的極有代表性的地方文化。花饃造型簡潔渾厚、樸實雅潔，是自然崇拜、宗教思想、心理意識、造型語言的綜合凝聚物。造型一般是外型整潔、概括，內藴飽滿豐富，既有幾何直線形式，又有飽含秦漢遺風的適合紋樣，還有更加具象的獨具民間造型風格的人物、動物、植物形象。將各種不同的造型意識融合一體構成了獨特的民俗節日內容，形成了特殊的民間藝術形式。