上蔡縣美食
1、塔橋豬蹄:塔橋豬蹄起源於上世紀60年代。當時,塔橋人張先生從一名老中醫手中得到滷製豬蹄的祕方,祕方由20餘種中草藥和10多種味料配製而成。按照此祕方滷製出的豬蹄肥而不膩,色香味俱佳。
2、韓老婆燒雞:韓老婆燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面,摸索出一套獨特的經驗。韓老婆滷製燒雞的技術代代相傳,始終保持着獨特的風味,具有酥香軟爛、肥而不膩的特點。食用時不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱,食之均餘香滿口。
3、朱裏涼粉:涼粉是一種傳統的風味小吃,上蔡縣朱裏鎮素有“涼粉之鄉”的美稱。朱裏涼粉用純正的豌豆、扁豆、綠豆作原料,其特點是晶瑩剔透,涼滑爽口,筋度適中,可涼拌,可熱炒。
4、羅圈豆腐:羅圈豆腐是在豆腐成型前,用羅圈撐起“豆腐兜子”,將羅圈放在專用的竹箅子上,將點成的豆腐腦舀在羅圈裏,繫緊兜子,瀝去漿水。待豆腐成型後,解開兜子,用另一個竹箅子放在成型的豆腐上面,然後,由兩人面對面,一人左手在上,右手在下,另一人右手在上,左手在下,將上下兩個箅子用力壓緊羅圈,同時朝一個方向翻轉,將上面的箅子翻到下面,使漿水繼續流淌,待豆腐能承受一定壓力時,慢慢去掉羅圈,掀開兜子,即為香嫩筋道的羅圈豆腐。羅圈豆腐細膩嫩滑,綿軟可口,餘味悠長,是上蔡著名的傳統小吃。
5、塔橋水煎包:塔橋水煎包在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體。水煎包的皮為小麥粉面發酵後製作的,將包子放入平底鍋內少許時間,再加面水,後澆豆油,翻一遍出鍋即熟。剛出鍋的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,脆而不硬,香而不膩,味道鮮美。
6、百尺乳豬肉:上蔡縣百尺乳豬肉,又稱盆肉、豬娃肉。百尺滷乳豬技術起源於清末,是將10~15公斤的乳豬宰殺後,經過漂、洗、晾後,放入配以大茴、花椒、生薑、黨蔘等數十種佐料熬製的老湯鍋中,先以大火燒開,然後再以文火燜制2~3小時而成。出鍋後的乳豬肉,外觀色澤微泛紅色,晶瑩欲滴,香氣撲鼻,食之入口即爛,肥而不膩,回味無窮,被譽為上蔡小吃中的一絕。
7、蔡溝牛肉:蔡溝滷製牛肉以本地土牛為原料,百年老湯配以大茴、花椒、生薑、黨蔘等10多種料精製而成。因選料嚴格,做工精細,其製成的滷牛肉以味美色鮮、不肥不膩、香味純正而久負盛名。
8、重陽糕:重陽糕,也稱花糕、菊糕、發糕等,是我國傳統的節日糕點。重陽糕,顧名思義,為農曆九月初九重陽節的節物。它流行於全國大部分地區,重陽節的發源地上蔡,食重陽糕之風盛行。重陽糕多用米粉、豆粉等作原料,發酵後點綴以棗、慄、杏仁等乾果,加糖蒸制而成。製法因地而異,主要有烙、蒸兩種,糕上插五色小彩旗,夾餡並印雙羊,取“重陽”的意思。
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爬蚱怎麼炒
準備食材:爬蚱300克、生薑5克、大蒜10克、辣椒段50克、麻椒5克、椒鹽少許、麻辣鮮5克、孜然2克、香油2克、料酒少許、葱花10克。爬蚱清洗乾淨,涼幹。炸至全熟至香,撈出。鍋內放油,放入佐料、爆香放入爬蚱、撒料裝盤即可。爬蚱:別名蚱蟬、黑蟬等,是蟬科昆蟲的代表種。...
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菠蘿外面長毛能吃嗎
不能。菠蘿外皮長毛,説明菠蘿受到了黴菌的污染。外皮長毛是黴菌的一種外在表現形式,而內部果肉在一定程度上也被污染了,只是還未明顯的表現出來,而且這種黴菌很難被分解破壞,如果食用可能出現一系列不適現象。菠蘿是鳳梨科鳳梨屬單子葉植物。它耐旱性強,較耐陰,原產於...
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虎頭魚怎麼做好吃
1、主料:虎頭魚。輔料:葱末、薑片、蒜、水、香菜。配料:料酒、醬油、白砂糖、醋、白酒。2、將虎頭魚去鱗,內臟洗淨切塊,加料酒、葱末、薑片拌勻醃製30分鐘。3、熱鍋下油,放入魚塊煎一下,加醬油、糖、水、醋、葱末、薑片、蒜翻炒均勻。4、大火燒開,轉中火燉15分鐘,再轉大火收汁盛...
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龍眼怎麼保存方法
放進冰箱冷藏。龍眼比較適合在4-6攝氏度的環境下冷藏保存,在這個温度下,龍眼有生命可以呼吸,卻消耗很少的能量。但不能放在密封塑料袋中保存,要用網狀的保鮮袋來保存,以利於呼吸。新鮮桂圓果皮較軟,也不可堆太多層,保存至冰箱前最好將果皮風乾,裝在保温盒中,或者用保鮮...