肇慶美食
肇慶美食有廣寧筍宴、高要市大灣鎮麥溪鯉(鯇)、文慶鯉、鼎湖上素、肇慶裹蒸、四會茶油雞、德慶竹篙粉等。
1、廣寧筍宴:廣寧筍宴有炒、拌、泡三種做法。風味以鹹鮮清淡為主。在當地,家常做法就是腩肉炒苦筍,也能做出點新意來,可以放青椒炒,同樣也可以放紅辣椒來炒。烹製苦筍菜,以每年春末剛出土、長約二十釐米的苦筍為最佳選擇。為了保持苦筍的原始風味,在初加工時不宜長時間對苦筍加熱;烹製時也無需把苦筍燒軟,否則將風味盡失。苦筍的吃法就講究苦、爽、嫩。
2、高要市大灣鎮麥溪鯉(鯇):麥溪鯇,產於高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘,麥溪鯇有“魚中之王”的稱號。麥溪鯇烹調獨特,清蒸尤佳,如欲保持原汁原味,切忌放姜葱和醬油,只需放入少許食鹽、生油和陳皮絲即可,有肉質嫩滑、清甜、甘香而無腥味之感。
3、文慶鯉:文慶鯉主要以在塱塘生長的芡實、茆草、野生馬蹄、稻草等水生植物為主要食物,因此,文慶鯉具有肉質清甜嫩滑、骨骼柔軟,鱗薄脆滑,吃了不燥熱不上火等特色。特別是“清蒸文慶鯉”,清蒸時,不用去鱗,把魚剖開對半,不用放姜,不放醬油,只放鹽、少量陳皮碎、花生油,上碟後的文慶鯉魚油清澈,入口魚味突出,滑嫩甘香,鮮美無比,魚鱗爽滑,食慾感很強。
4、鼎湖上素:發源於廣東省肇慶市鼎湖區,為廣東特色素菜,屬於粵菜,上素是高級菜之意。鼎湖上素是廣東肇慶鼎湖山慶雲寺一位老和尚創於明朝永曆年間,以銀耳為製作主料,其烹飪技巧以蒸菜為主,食時鮮嫩滑爽,清香四溢,乃素菜上品。
5、肇慶裹蒸粽:是用當地的冬葉包,裏面放豬肉、綠豆、五花肉或者臘腸、鹹蛋黃,用具有特殊香味兒的冬葉裹在一起,放進裝着開水的大缸裏,用柴火進行煲煮。一般需要煮上五六個小時,裏面的五花肉、綠豆和蛋黃的香味兒才能很好地和融入糯米裏。
6、四會茶油雞用珍貴清香的野山茶油烹飪而成,用茶油烹飪的茶油雞具有鮮香、嫩滑、無腥味的特點。茶油雞是四會人招待客人的必備佳餚。
7、竹篙粉是處於粵西的廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的傳統小吃,屬於粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨特,口感顯着區別於普通河粉,且需放竹篙掛晾而得名。近年,德慶城區街頭巷尾,竹篙粉已隨處可見。
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