純正的花生油冬天會凝固嗎
會。花生油的凝固是一個漸變的過程,在温度降至12℃左右時,從油瓶的下邊開始凝聚出白色絮狀物,隨着温度逐漸下降出現半凝固狀態,温度降至凝固點以下時最終完全凝固。天氣狀況更加寒冷,温度保持在10℃以下,純正花生油凝固現象會更加凸顯,在購買花生油時,可以以此作為標準判別花生油是否純正。
鑑別花生油的真假優劣:1、看:看油品顏色。優質花生油淡黃透明,色澤清亮,沒有沉澱物質,而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。
2、聞:聞油品氣味。優質花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足,有異味的為劣質油。也可以滴一到兩滴花生油到手心,搓至手心發熱,拿到鼻前聞,純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味,摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味,再次揉搓,純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味。而摻假花生油香味越來越淡,且在這過程中可能會產生異味。
3、凍:冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃,將油放進去10分鐘左右,純正花生油一半已開始凝固,摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固,摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結,而且結晶處是白色的晶體。
4、炒:純正的花生油,不溢鍋,不起沫,無油煙,香味芬芳宜人的為優質花生油;加熱易溢鍋,起泡沫,油煙大,甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。
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