香油冬天凝固好還是不凝固好

香油的鑑別方法：

1、辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

2、水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

3、嗅聞法：純香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味，部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比較差。