花生油冬天會凍起來嗎
花生油是油脂的一種,同時,與豆油、菜油等其它油脂相比,花生油還具有自己的一些固有理化特性,其中一個重要的和明顯的特性就是在低温狀態下花生油會凝固。
花生油中含有20%的飽和脂肪酸,並含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解於乙醇,因此,在較低的温度下(12攝氏度左右)會產生渾濁甚至凝固。另外,花生油的凝固是一個漸變的過程,在温度降至某一臨界點下後,最先開始凝聚出絮狀沉澱,隨着温度的降低,進一步結成漂亮的奶油黃,凝結狀態為細小的結晶體聚集在一起。
食品專家進一步表示,事實上,看花生油是否凝固也是鑑別其是否純正的主要方法之一。檢測機構有一項實驗,把食用油放入冰箱內4個小時,如果是花生油則會呈現出流狀固體的形態,而其它植物油則仍然是原狀。
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