豬油為什麼不凝固
1、與脂肪酸含量有關。如果豬肉不飽和脂肪酸含量和和短鏈脂肪酸含量偏高,那麼這種豬肉熬出來的油就不易凝固。而導致上述這兩項指標含量偏高,主要和飼養過程中的豬飼料有關,如果用不飽和脂肪酸含量較高的玉米和米糠等作飼料,那麼就有可能出現豬油不凝固的情況;
2、熬製時操作不當,熬製時間不夠久,裏面還有水,不能使水分充分蒸發等,裏面有水分凝固性就差一點。可能裏面有鹽分,加了鹽分的豬油也很難凝固;
3、豬肉狀態和材質,肥肉和豬板油的材質不同也可能影響豬油的凝固狀態。一般情況下,新鮮肉和豬板油熬製的豬油凝固得更結實。但一些用廢棄的豬肺、豬皮、豬腸及豬的下腳料等提煉的劣質豬油存在不易凝固的現象;
4、温度不夠低或油不純,可能是還沒有完全冷卻,冷卻後一般會凝結的。
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