橄欖油為什麼會凝固

橄欖油之所會凝固，是因為橄欖油中含有的單不飽和脂肪酸，當温度低於8℃之後，一般橄欖油會自然凝固，其中的蠟脂會析出。

單不飽和脂肪酸含量越高的油越容易凝固，根據橄欖油凝固的狀況可以判斷橄欖油的質量，一般低温不凝固的橄欖油一定不是純正的。橄欖油凝固只需要稍稍加熱一下，橄欖油會自動化開，這樣就可以繼續使用了。