自己怎麼做皮蛋
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主要原料:新鮮雞蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼、缸、盆等。
製作方法:
1、稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克、白石灰400克、黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。放置,以方便使用。
2、先將1500克熱水倒入缸裏,把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻,再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裏,攪拌均勻成為料泥。
3、選購新鮮無破痕的雞蛋35個,戴上膠皮手套,用配好的料泥逐個包泥,包均勻後放缸裏。用塑料薄膜封嚴,在室温15攝氏度到30攝氏度條件下,貯30到40天即為成品。
標籤:皮蛋
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