自己在家怎麼做擀麪皮
經驗1.4W
擀麪皮做法:
原料:水適量、普通麪粉500克、鹽3克。
步驟:
在一斤麪粉里加入三克左右的鹽,兑上涼水和麪;將麪糰醒十多分鐘;盆子裏倒入一點涼水,水不要沒過麪糰,在麪糰一半的位置為宜,開始洗面;面在水裏洗四、五遍,留下有點發黃的麪筋,洗好的麪筋直接放水裏煮,水開後大火煮十多分鐘即可;洗面的水放在一個大鍋裏沉澱三四個小時,其間不要隨意碰它。澱後的洗面水,把上面的清水倒掉,然後用勺子將沉在盆底的面攪勻,把面水用篩子過一遍,留下沒有雜質的面水;在盤子上刷一層薄薄的熟油,在平盤裏倒一勺面水,放入已經燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右;把已經蒸好的麪皮連盤子一起放到涼水盆裏,讓麪皮冷卻一點。麪皮稍涼後可從盤中揭下,蒸好的麪皮是半透明的,很有韌性。在每層蒸好的麪皮上圖上熟油,防止麪皮之間粘連即可。
標籤:麪皮
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