刀削麪魚需要放鹼面嗎

刀削麪魚需要放鹼面，刀削麪和麪加鹼有增強韌勁、改善麪筋的結構的作用，在製作面魚時會更加方便。刀削麪，別稱駙馬面，是山西省的一種特色傳統麪食，為中國十大面條之一。刀削麪流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始創，各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麪最為著名。