排骨怎樣變軟
在烹飪的過程中使排骨肉質變軟最主要的就是在烹飪之前進行醃製。排骨的醃製方法:
材料:排骨1000克小蘇打2兩雞蛋1兩鹽、味精、生粉、吉士粉適量
1、將排骨件用清水衝淨,控幹水分後,加入2兩小蘇打,用手揉搓,使小蘇打充分與排骨接觸,然後加入適量的水,水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。
2、30分鐘後,將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝,大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
3、衝完水後,將排骨控幹水,再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於一個大一點的盆中。
4、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打(還剩下的那2錢)用一點水調合、溶解,倒在排骨上,然後用手攪拌、揉搓排骨,使調料充分附着於排骨,直至吸收。
5、將雞蛋黃打散後,倒在排骨上,繼續攪拌。
6、將麪粉放入,攪拌均勻後就醃製完畢。
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