魚要怎麼才炸的脆急啊

1、魚肉切1公分厚之大薄片，加料酒、鹽、胡椒料拌勻略醃。將麪粉或太白粉、雞蛋打散、麪包粉分別盛在盤上。

2、將醃好的魚片依序沾上面粉或太白粉、雞蛋打散、麪包粉，備炸。

3、“炸油”燒熱，油用300克左右，實耗150克左右。油温不要太高，放入魚片中火炸約2分鐘到魚塊微黃撈出，控控油，二次入油鍋再炸，油温可比上次略高些，炸至金黃色且肉熟撈出，切塊置盤上。