油炸小黃魚怎樣做才一直酥脆

1、將小黃魚解凍後，剖腹去內臟洗淨瀝乾，用刀斜劃幾刀，刀深至骨。

2、香葱去除根部洗淨；姜去皮洗淨，3克切成片，2克切成末；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。

3、將小黃魚置盆內，加料酒、精鹽、味精、薑片、葱段、胡椒粉醃漬15分鐘左右。

4、炒鍋洗淨置旺火上，舀入植物油，燒至八成熱時，放入醃漬的小黃魚，油炸至熟。

油炸食品的小技巧：

不同的脂肪在每種情況下都能產生更好的效果。脂肪的氫飽和度是最重要的變量。高飽和脂肪，如豬油和起酥油，在室温下是固態的，而多不飽和脂肪，如植物油和菜籽油，在室温下仍然是液態的。在高飽和脂肪中煎炸的食物比在不飽和脂肪中煎炸的食物表面更舒適，油味更少，因為飽和脂肪冷卻後會重新凝固。此外，許多飽和脂肪，如鴨肉和牛肉脂肪，比精製液體油更可口。所以從口味和質地的角度來看，固體脂肪是油炸的好選擇。