脆魚怎麼做才會脆

脆魚的步驟：

一、主料：

脆魚。

二、輔料：

大葱、姜、蒜頭、花椒、乾紅辣椒、花菜、鳳尾菇、黃瓜、香菜、蛋白。

三、做法：

1、脆魚切成薄片，用白葡萄酒、鹽、薄抽、雞精、薑絲一起醃半小時入味，再加蛋白拌勻備用；

2、將各種青菜洗淨分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用；

3、將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，成白色後即可撈起來備用；

4、另起油鍋放入姜葱頭和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均勻即可起鍋爐，平輔在碼好的青菜上，用大火煮二分鐘關火燜；

5、灑上香菜，另鍋中放油爆花椒、乾紅辣椒，起鍋直接淋在煮好的脆魚上即可。