幹鍋牛蛙怎麼做
1、準備好用料:主料牛蛙二隻,藕一段,小土豆7個,萵筍一小個;輔料:香菜少許,豆瓣醬一勺,蒜適量,姜適量,八角一個,十三香少許,葱二顆,幹辣椒五個,花椒一把,香葉一片,鹽適量,糖適量,白胡椒粉少許,料酒適量,澱粉適量。
2、首先是將牛蛙用清水洗淨然後,剪切成小塊。
3、牛蛙用適量料酒和鹽醃製十五分鐘後,倒掉醃製的水分。
4、醃製入味後,加老抽+蠔油+胡椒粉調味,再加澱粉掛上薄薄的漿抓勻,最後加葱姜醃製(澱粉這裏不加,在醃製好後,再裹上幹澱粉,放入鍋內炸也是可以的)。
6、鍋裏放油,油温六成熱,放入藕片土豆片炸,炸至金黃盛出備用。
7、油鍋炸醃製好的牛蛙,鍋油燒至6成熱,然後一個一個的下入牛蛙,待定型後,小火浸炸5分鐘,最後大火,炸至金黃酥脆,即可起鍋。
8、熱鍋倒少許油,先把姜葱蒜,八角花椒小米椒香葉炒香,放入萵筍煸炒斷生。
9、放入炸過的藕片土豆片,加入豆瓣醬煸炒均勻。
10、倒入牛蛙,加入生抽,加鹽加糖調味。最後撒上十三香即可出鍋。
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