炭火香辣牛蛙火鍋做法

主料：牛蛙400克、蒜薹80克、洋葱80克、萵筍80克。

輔料：油60毫升、料酒30毫升、鹽2克、蒜片4瓣、生薑片4片、幹辣椒8個、八角4顆、剁椒一湯匙、生粉一湯匙、豆瓣醬一湯匙、豆豉一湯匙、葱花少許。

操作步驟：

1、牛蛙洗淨，剁成大塊後用鹽，料酒，生薑片，大蒜片醃製一小時；

2、準備調料；

3、萵苣去皮洗淨切條；

4、洋葱切片，蒜薹切段；

5、之後倒出醃製的水分裹上生粉；

6、熱鍋倒入油，油温5分熱；

7、下入牛蛙煎至表面生皮後撈起控油；

8、留底油先下入生薑片和大蒜片爆香，再倒入豆瓣醬和豆豉；

9、轉小火煸香後倒入八角和幹辣椒煸炒均勻；

10、煸炒出香味倒入香葱和蒜薹，萵苣；

11、煸炒均勻回鍋牛蛙，加入適量開水；

12、加入剁椒，保持大火一直燒至收幹汁水即可熄火出鍋。