山藥怎麼炒不發黑

山藥中含有一定量的多酚類物質，也含有多酚氧化酶，在切開之後接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強，會將多酚類物質氧化成醌類物質，從而很容易呈現出黑色，這和蘋果、茄子、土豆等切開後，時間久了變色是一個道理

山藥在去皮或切開後除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食鹽等，可更有效地避免山藥氧化變黑