山藥怎麼炒不變色

山藥不變色的方法：

方法一：把削皮後的山藥浸在冷水裏，使其與空氣中的氧隔絕。

方法二：山藥切片立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

方法三：將山藥放在加油醋的冷水裏，或者泡在檸檬水裏。

山藥變黑的原因：切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變從而導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。