為什麼我烤的麪包很硬
經驗1.59W
麪包很硬主要的原因有:1、操作的原因,做麪包,麪糰要揉到適當的程序,表面要有一層光滑的薄膜,撐開具有延展性,能撐開成一片薄膜。
2、麪粉選購錯誤的原因,做麪包選用的粉類,多以高筋麪粉為主,,再添加適量的低粉,全麥粉,黑麥粉等等。
3、發酵不足也會使麪包口感硬,第一次發酵後,麪糰體積漲到2倍至3倍,用手指使沾麪粉壓入麪糰內,如果不馬上回彈,即表示已發酵好。
4、麪包烘焙過頭,水分流失,外表上色深,表皮厚。所以要準時的把麪包從爐裏取出來,不要放在裏面燜太久。
標籤:麪包
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