為什麼麪包我烤的表皮總是硬硬的

麪包烤出來外皮發硬有以下幾個原因：

1、做麪包和麪時加水太少或搜配方比例有問題。可以多加些水。

2、烤箱濕度不夠，導致麪包太硬。可以在烤箱內放一小碗水來解決。

3、烤箱爐温過高的原因，每個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐温來設定。可以適當將温度調低。

4、麪包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬。刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。

5、麪包醒發時間過長導致麪糰變硬。醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常温放至太長的時間。