小麥澱粉做涼皮比例

小麥澱粉做涼皮比例是180：50，即180克小麥澱粉加50克麪粉。將小麥澱粉和麪粉拌勻後加水攪成麪糊狀，並且加少量的鹽進去，要一直攪拌到沒有顆粒為止，泡泡越少越好，然後就用勺子舀一勺在鍋中，變成透明色後即可出鍋。

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區，是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等；口味有麻辣、酸甜、香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據説源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。