怎麼發麪粉才鬆軟

發麪粉鬆軟要使用温水。發麪過程需要將保持温度保持在20度到40度之間，才能確保發麪效果。醒面時間要夠。實際醒面時間是和温度直接相關的，在冬天，醒面時間常常要兩三個小時才能發好，有些地方甚至要更久。水要加合適。因為水加得不合適會導致面發的很硬。其實水加的是否合適，在揉麪過程就可以發現，加的過多就會難以成形，加的少在揉麪中就會感覺面很硬，揉出來的面不光滑，這時候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面。