麪粉怎麼發酵才會鬆軟

麪粉可以直接用酵母發酵，和麪時用温水，加入糖和酵母，靜置幾分鐘使其完全融化，然後和麪;麪粉也可以用老面發酵，老面中含有豐富的酵母菌，將其用温水泡一下，直接加入麪粉中和麪即可;用自發粉和牛奶和麪也非常鬆軟。

麪粉怎麼發酵才會鬆軟

1、酵母發酵

首先準備一碗温水，水温保持在40度左右，在水中加入一勺糖，糖有助於發酵，將酵母倒在水中，靜置幾分鐘讓其充分溶解。然後將温糖水一點點倒入面中，邊倒水邊和麪，多次加水，揉到麪糰不沾手、不沾盆即可，在麪糰上蓋上保保鮮膜發酵即可。

2、老面發酵

在北方一些地區，會經常在做饅頭的時候剩下一塊麪團下次使用，這塊麪糰就叫做老面。重新和麪時，將晾乾的老面用温水泡一下，然後加入麪粉和麪就可以。用老面和麪發酵效果會更好，並且做出的麪食非常鬆軟、香甜。

3、自發粉發酵

用自發粉和牛奶和麪也非常鬆軟，在麪粉中加入自發粉，並用牛奶代替水來和麪，一邊倒牛奶一邊揉麪，這樣可以做到酸鹼中和，發酵出來的面又白又嫩。麪糰揉好以後蓋上保鮮膜發酵50分鐘，即可。