冷麪麪條的做法

1、準備原料：百分之三十的小麥精粉、百分之二十的蕎麥麪、百分之五十的綠豆澱粉、少許食用鹼等；

2、在適量開水中加入少許食用鹼混合均勻待用；

3、將小麥精粉、蕎麥麪和綠豆澱粉按比例混合均勻後，一手將加有食用鹼的開水徐徐倒入麪粉中，一手拿筷子攪動麪粉，把麪粉燙成均勻的面絮；

4、取適量乾淨的冷水放在一邊，用手蘸着冷水把面絮和成麪糰，麪糰的軟硬度要比手擀麪稍軟；

5、把和好的麪糰蓋濕布醒發1小時，醒發的作用主要是減少麪糰的勁；

6、把醒發好的麪糰搓成直徑8至10釐米粗的長條，用麪條擠壓機壓成麪條即可；

7、將壓好的麪條下入燒開的鍋裏不停攪動，煮開兩滾後，麪條發陰色即可出鍋，出鍋後放在冷水裏拔涼，撈出瀝水即可。