用濕麪條做炒麪的方法
肉絲火腿炒麪製作方法:
1、先將新鮮濕面用寬水煮至七成熟,撈起過冷水。這主要是讓麪條內的蛋白質、澱粉、纖維等物質在未完全熟化前中止熟化,並以驟然的降冷來促使麪條的內部結構產生緊縮,使其更緊密結實,口感更好;
2、濾去水份後淋上適量冷卻了的熟菜籽油或者調和油,將麪條拌勻拌散,有了油麪條便不會粘連;
3、先將適量的鮮肉和火腿按2比1的比例配比切絲,切好後混在一起拌勻,放入少許薑蓉、料酒、蠔油醃製片;
4、鍋中下適量的油,中小火加熱後,下入肉絲火腿炒至九成熟,然後下入麪條翻炒約2分鐘;
5、再下入適量的椰菜絲、銀芽、韭菜段等配菜,並淋入適量的生抽同炒,炒至面熟入味即成,可佐以辣椒醬配食。
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