糖醋里脊脆皮糊的比例
1、酵粉脆漿:以老面、麪粉、澱粉、清水調成勻漿,靜置發酵膨脹,當漿糊中有大量氣體時,加植物油、鹼水調勻,靜置後即可使用。一般投料比例是:麪粉375克、老面75克、澱粉150克、水550克、花生油160克、鹼水適量。
2、發粉脆漿:用麪粉、澱粉、植物油、泡打粉、清水調成勻漿,靜置一會兒即可使用。一般投料比例是:麪粉500克、澱粉150克、泡打粉20克、花生油150克、水600克。
糖醋里脊的做法:
材料:裏脊250克、麪粉500克、泡打粉37克、生粉200克、吉士粉少量 、清油少量 、番茄醬適量 、白糖適量 、白醋適量 、老抽適量 、鹽適量。
1、製作脆皮糊。
2、裏脊肉用適當的鹽醃製。
3、將醃製好的裏脊肉,放入,脆皮糊中,放入油鍋炸。過油三次
4、鍋中放少量的油,然後把事先調好的糖醋汁倒入鍋中,加入番茄醬炒制,並加入少許清油繼續炒制,最後倒入炸好的裏脊肉迅速翻炒,然後出鍋。
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