糖醋里脊的詳細做法
用料:雞胸肉250克、番茄沙司3大勺、糖2勺、香醋1勺、料酒3勺、清水2勺、胡椒粉適量、鹽1勺、葱姜適量、玉米澱粉2勺、麪粉2勺、食用油適量、泡打粉少許。
1、雞胸肉洗淨,去掉表面筋膜,片成薄片,再切成小條。
2、放入大碗中,加入鹽、料酒、胡椒粉、葱段、薑片和清水,攪拌均勻,蓋上保鮮膜醃製15分鐘。
3、3勺番茄沙司、2勺清水、1勺半香醋、2勺白糖和小半勺玉米澱粉,攪拌均勻待用。
4、小碗內加入2勺麪粉,2勺玉米澱粉,一少許泡打粉,1小勺食用油,攪拌成濃稠麪糊,用勺子舀一勺麪糊若呈流線狀滴落狀態最佳。
5、撿出葱姜,雞肉放入大碗中,讓每一根雞肉條都均勻地包裹上面糊。
6、鍋燒熱放適量食用油,油熱,將雞肉條一頭用筷子夾起來,依次放入油鍋中,中小火煎炸至淡黃色,撈出控幹油分。
7、待油温升高後,再入鍋復炸一遍,撈出來控幹油分。
8、鍋內留底油倒入醬汁,小火慢炒至湯色紅亮,大氣泡變成小氣泡,糖醋汁熬好。
9、將裏脊條放進鍋中,翻炒均勻,出鍋撒上適量白芝麻即可。
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