為什麼蓮藕煮了會出現黑點

蓮藕中含有多酚類化學物質，用鐵鍋燉蓮藕時多酚類化學物質能跟鐵離子結合形成紫色或藍色的絡合物，同時蓮藕中豐富的沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，因而用鐵鍋燉蓮藕時蓮藕會變黑。沒有用鐵鍋燉蓮藕時，蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶和加熱的作用下會被氧化為被稱為醌的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素，因而會出現黑點。