蓮藕怎麼熱水一煮發黑
經驗3.2W
一、蓮藕熱水煮發黑的原因有以下兩種:
1、蓮藕中含有一種化學成分,稱為鞣質。蓮藕被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變成褐色。由於氧化作用,鞣質中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素,所以蓮藕熱水煮便發黑。
2、鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽,遇鐵後變成藍色或暗綠色,所以蓮藕發黑。
二、為了防止變色,可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕。煮蓮藕時切忌用鐵鍋,以用砂鍋為宜,切藕時最好用不鏽鋼刀。
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