藕燉排骨為何湯會黑藕也會黑

藕燉排骨的湯變黑的原因是蓮藕中的藕粉與油產生氧化反應，致使湯汁變黑。

藕燉排骨的做法

原料：排骨、蓮藕、姜、葱段、料酒、白醋、枸杞、鹽、雞精、食用油、雞精、清水適量。

具體制作步驟如下：

1、將排骨煮開後撈出，用清水沖掉血沫瀝乾備用；

2、將蓮藕切塊，放入開水中煮一分鐘左右撈起，將葱切成段狀，將姜切成片狀，枸杞用清水泡開備用；

3、鍋中放適量油燒熱後放入排骨翻炒至變色，再放入葱段和薑片，放入少許料酒翻炒均勻；

4、倒入適量清水至鍋中，滴入適量白醋，大火煮開後轉中小火燉煮40分鐘左右；

5、撈出葱段和薑片，放入蓮藕繼續燉煮至蓮藕軟熟；

6、放入適量的鹽和雞精後放入枸杞即可出鍋。