蓮藕為什麼煮出來是黑色的
蓮藕煮出來是黑色可能是因為使用了鐵鍋,也可能是因為煮好的藕片放在空氣中發生了氧化反應。
一、使用了鐵質餐具:
蓮藕中富含酚類物質,酚類物質會和鐵元素髮生化學反應,進而造成煮出來的蓮藕是黑色的。
所以在煮蓮藕時,建議使用陶瓷或不鏽鋼的器皿來燉煮,除了不能使用鐵鍋外,還不能使用鋁鍋。
二、發生了氧化反應:
上面也説了,蓮藕中富含酚類物質,如果讓蓮藕直接接觸空氣的話,酚類物質經過氧化反應就會形成醌類物質,醌類物質一旦聚在一起,就會發生變色。
那變黑的蓮藕還能吃嗎,這是需要根據情況來判斷。
如果只是上面説的兩種情況,是可以食用的,因為除了顏色難看之外,對我們身體健康是不會產生影響的。
如果是因為變質引起的變黑,這種蓮藕是不建議食用的,食用後可能會影響健康。
那切好的蓮藕應該怎麼避免發黑呢,我們可以把蓮藕放在清水中浸泡,等到需要烹飪的時候,直接取出來使用就好了。
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