蓮藕裏面的孔煮過後為什麼會黑

因為蓮藕中有生粉成分，與空氣接觸會產生化學反應，無毒，不影響食用，鐵鍋裏的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，它們共同的性質就是能與鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質。